奔跑的水滴

水滴入溫度比沸點略高的熱鍋中，很快就汽化了。當(dāng)把鍋加熱到溫度很高時，水滴入鍋中后會不停滾動，到處亂跑，這個過程能持續(xù)幾十秒甚至幾分鐘，這種現(xiàn)象就是萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，也叫萊頓弗羅斯特效應(yīng)（萊氏效應(yīng)）。

1732年荷蘭物理學(xué)家赫爾曼首先發(fā)現(xiàn)了萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，因德國科學(xué)家萊頓弗羅斯特的深入研究而得名。1756年，萊頓弗羅斯特深入研究后發(fā)現(xiàn)：當(dāng)水或其它液體接觸炙熱物體表面時，接觸處的液體急劇汽化，形成一層蒸汽膜，蒸汽托住液滴，使液滴與物體表面分離，蒸汽的溢出會導(dǎo)致液滴的滾動。當(dāng)物體溫度達(dá)到萊頓弗羅斯特點（Leidenfrost point）時，液體便會產(chǎn)生萊頓弗羅斯特現(xiàn)象，粗略測量水在平底鍋中的萊頓弗羅斯特點約為193℃，萊頓弗羅斯特現(xiàn)象也適用于干冰。

萊氏效應(yīng)主要應(yīng)用于航天科學(xué)。生活中，廚師熱鍋時，會向鍋里滴幾滴水來判斷鍋是否夠熱。在傳統(tǒng)的過火堆儀式中，表演者先沾濕雙腳，光腳快速走過火堆，而不易被燙傷。2014年，旨在關(guān)注漸凍人癥（ALS）的“冰桶挑戰(zhàn)”活動風(fēng)靡全球，但俄羅斯科學(xué)家安東·科諾瓦洛夫似乎覺得還不夠勁，他把一桶零下196℃的液氮倒在頭上，人卻安然無恙。（以上危險活動，非專業(yè)人士切不可嘗試!）