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高中生物學(xué)
/
1.
(2022高二下·光明期中)
某研究所最新研究發(fā)現(xiàn),制作泡菜的材料——白菜、.辣椒、大蒜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng),對(duì)減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf
2
相互作用,消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖,回答下列問(wèn)題:
(1) 泡菜的制作離不開乳酸菌,常見(jiàn)的乳酸菌有
和
。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為
。
(2) 待鹽水煮沸冷卻后,注入裝好原料的泡菜壇中,同時(shí)加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是
;加入陳泡菜水的作用是
。
(3) 制作泡菜時(shí),用水封壇的目的是
。在泡菜發(fā)酵過(guò)程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時(shí)會(huì)“冒泡”,該氣體
(填“可能”或“不可能”)是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
(4) 若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是
。
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廣東省深圳市光明區(qū)2021-2022學(xué)年高二下學(xué)期期中考試生物學(xué)試卷
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