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    當(dāng)前位置: 高中生物學(xué) /
    • 1. (2022高二下·光明期中) 某研究所最新研究發(fā)現(xiàn),制作泡菜的材料——白菜、.辣椒、大蒜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng),對(duì)減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf2相互作用,消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖,回答下列問(wèn)題:

      1. (1) 泡菜的制作離不開乳酸菌,常見(jiàn)的乳酸菌有。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為。
      2. (2) 待鹽水煮沸冷卻后,注入裝好原料的泡菜壇中,同時(shí)加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是;加入陳泡菜水的作用是
      3. (3) 制作泡菜時(shí),用水封壇的目的是。在泡菜發(fā)酵過(guò)程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時(shí)會(huì)“冒泡”,該氣體(填“可能”或“不可能”)是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
      4. (4) 若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是。

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