酸菜一種傳承千年的食物,不論時(shí)代如何變遷它始終保持著獨(dú)特的味道。酸菜之所以變酸,是經(jīng)過(guò)漬泡,在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。芥菜是制作酸菜的主要原料。芥菜多分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省,除高寒和干旱地區(qū)外,各地均可以種植。湖南省岳陽(yáng)市華容縣是全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)區(qū),也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。左圖是華容縣位置示意圖,右圖是岳陽(yáng)市的氣候統(tǒng)計(jì)圖。