1. (2022高二下·嘉興期末) 閱讀下列材料，回答下列題：

發(fā)酵食品的制作就是利用有益微生物來(lái)釀造人類(lèi)喜愛(ài)的風(fēng)味食品。發(fā)酵食品中微生物的種類(lèi)多種多樣，不同的發(fā)酵食品需要不同的微生物，在發(fā)酵過(guò)程中選擇和培養(yǎng)合適的菌種尤為重要。我國(guó)有著悠久的發(fā)酵史，除了釀酒，醬油也是我國(guó)最早生產(chǎn)的，而在西周時(shí)期就已經(jīng)有了高粱變酒變醋的傳說(shuō)。

1. （1） 國(guó)產(chǎn)食醋的發(fā)酵菌種中有曲霉、酵母菌、醋酸菌等多種微生物。下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述正確的是（ ）

   A . 培養(yǎng)基都含有水、無(wú)機(jī)鹽、瓊脂、碳源和氮源 B . 培養(yǎng)基只能用來(lái)擴(kuò)增、分離和鑒定菌種 C . 培養(yǎng)基各成分都需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌 D . 培養(yǎng)基中的成分與所培養(yǎng)菌種的代謝有關(guān)
3. （2） 現(xiàn)代工藝釀酒采用的酵母菌菌種要求發(fā)酵穩(wěn)定，出酒率高。為了得到理想菌株，人們需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)從眾多酵母類(lèi)群中分離純化出目標(biāo)菌株。下列關(guān)于分離純化操作的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

   A . 分離純化的目標(biāo)菌株是能耐較高濃度酒精的菌株 B . 分離微生物可用平板劃線法或稀釋涂布法 C . 得到的目標(biāo)菌株常需要進(jìn)一步稀釋分離 D . 常在通入足量氧氣的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行純化培養(yǎng)
5. （3） 醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)蒸煮、醬曲與鹽水混合發(fā)酵制成的。需要曲霉、酵母菌、乳酸菌等多種菌種參與，米曲霉在曲料上生長(zhǎng)發(fā)育，可產(chǎn)生蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇。醇、醛、酸、酯等代謝產(chǎn)物雖微量卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

   A . 醬油制作是一種混菌發(fā)酵過(guò)程 B . 各種微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都直接來(lái)自發(fā)酵原料 C . 小麥粉含有淀粉、蛋白質(zhì)、果膠和纖維素 D . 醬油中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、乙醇等成分
7. （4） 高粱經(jīng)蒸煮后加入酒曲，酒曲中的紅曲霉菌對(duì)淀粉具有糖化功能。并能產(chǎn)生多種色素，酒曲中的酵母能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢后可得到紅曲酒。該制酒流程在溫度、菌種等方面都需要一定的操作要求。下列敘述正確的是（ ）

   A . 淀粉糖化過(guò)程發(fā)生在紅曲霉菌細(xì)胞內(nèi) B . 紅曲酒的酒精濃度與酵母菌對(duì)乙醇的耐受性有關(guān) C . 發(fā)酵過(guò)程中每天需開(kāi)蓋翻動(dòng)發(fā)酵料，以加快發(fā)酵速度 D . 紅曲酒風(fēng)味只與發(fā)酵過(guò)程中溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素有關(guān)