1. (2021·重慶模擬) 科技是第一生產(chǎn)力，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，給社會(huì)帶來(lái)較大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也備受社會(huì)的廣泛關(guān)注。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

1. （1） 酒精發(fā)酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纖維素等的農(nóng)林產(chǎn)品為原料，在進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，纖維素酶的添加可以提高，并使酒的品質(zhì)有所提升；釀制果酒過(guò)程中，常因封口不嚴(yán)，導(dǎo)致酒中帶有明顯的酸味，使果酒變酸的微生物主要是。
3. （2） 膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康。制作泡菜需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量，方法是，其原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
5. （3） 泡菜制作利用的主要微生物是，制作泡菜如若方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，可能的原因有（至少寫出三條）。
7. （4） 腐乳制作過(guò)程中，加鹽和加酒所發(fā)揮的作用相同的是。